Üyelik Girişi
Hava Durumu
Anlık
Yarın
13° 7°
Takvim
Balcı Remzi Vurdum

 

Ön-Em Oto

Köy Mutfağı

 

   

AKITMA

                          İç Malzemesi     Karıştırılması      Tavaya Dökülmesi    Pişmesi 

                                                   Pişmiş Hali        Yağlanması        Garnitürü          

Hamur Malzemeleri

 1 kilo süt (daha güzel ve daha çabuk  mayalanması için  ılık olması tercih sebebidir) ,2 çay bardağı ılık su , 1 paket maya  ,9,10 çay bardağı un (boza kıvamı alana kadar,dikkat edin kek kıvamı almasın akışkan olması gerekiyor lakin adı üzerinde AKITMA )                                                                         Not :  Kesinlikle hamuru hazırlarken tuz koymayın,tuzu akıtma piştikten ve  yağladıktan sonra koyuyoruz,eğer tuzunu koyarsanız mayalanma süresi uzuyor ve tam istediğimiz gibi kabarmıyor. Ben bazen eğer hamur çok kabarmışsa kabarmasını kesmek için az miktarda tuz serpiyorum. Lütfen yumurtada koymayın J                                                                                     İç malzemesi                                                                         1 kilo (9,10 adet ) ayıklanmış tavuk incik ( tavuğun göğsünü de kullanabilirsiniz ama lezzet açısından incik tadı vermiyor, benim tercihim incik), 5 adet büyük ve olgun domates, 9,10 adet arzuya göre çarliston yada sivri biber, Tuz                                                                                                   Üzerinin malzemesi 

Dilimlenmiş kaşar peyniri ,  kürdan.

 YAPILIŞI

Hamur malzememizin hepsini derin bir kapta mikser yardımı ile iyice karıştırıyoruz mikser yoksa çırpa aparatı ile de yapabilirsiniz. Üzerine  kapağını kapatıp ılık bir ortamda mayalanmaya alıyoruz ,hamur mayalanırken içimizi hazırlıyoruz. İç malzememizin etlerini,  domatesini , biberini fındık büyüklüğünde doğruyoruz,etlerimizi yıkayıp “kendi suyu ile” pişmesi için varsa geniş bir teflon tencereye alıyoruz,etler suyunu çekmeye başladığında biberleri atıyoruz,biberler pişince artık suyu tamamen çekilmeye başladığında içine domatesleri atıyoruz  ve hızlı ateşte domates tam olarak suyunu salmadan tamamen susuz kalacak şekilde pişiriyoruz.* Hazırladığımız bu malzemenin susuz olması gerekiyor çünkü bu malzemeyi yapmış olduğumuz akıtmanın içine koyup saracağız şayet sulu kalırsa akıtmamızı yumuşatır ve dağılmasına neden olur.Akıtmamızın içi pişerken biz akıtmamızın pişirilmesi kısmına gelelim. Kenarda mayalanan hamurumuz şayet kendi hacminin 2 katına ulaşmışsa süper gözlü bir akıtmanız olacak demektir. Sevgili anneciğimin akıtma hamuru tencereden taşardı ve harika olurdu  ,gerçi benimkilerde öyle oluyor J

Akıtmamızı pişirmek için  teflon bir tavayı ateşte iyice ısıtıyoruz isterseniz ilk seferinde bir parça yağ gezdirebilirsiniz , tam ısındığı sürece gerek kalmıyor.Ayrıca akıtma yapmak için tefalin uygun fiyatlı ve hafif özel tavasıda bulunuyor ben onu kullanıyorum.bir çorba kepçesi akıtma hamurunu ısınan tavamıza döküyoruz ve sağa sola çevirerek iyice tavanın içine yayıyoruz,akıtmamızın altı pişince,spatula ile tersini çeviriyoruz her iki tarafıda pişince bir tabağa alıp üzerine tereyağı yada margarin sürüp tuz serpiyoruz.akıtmamızı tuz atmayıp reçelle ,pekmezle de yiyebilirsiniz.

 AKITMANIN SARILMASI

 Pişen akıtmalarımızın bir kenarına hazırladığımız iç malzemeyi koyuyoruz ve rulo haline getiriyoruz , üzerine uzun dilimlenmiş kaşar peynirimizi koyup kürdanla tutturuyoruz ve ısıtmış olduğumuz fırına veriyoruz. Kaşar peynirler akıtmalarımızın üzerinde hafif eriyince çıkarıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.AFİYET OLSUN …..

 

  

 TAVUKLU KAPAMA  

          Kapama, bizim mutfağımız vazgeçilmez yemeklerindendir. Bereketli olması açısından mideyi,görüntü açısından gözü doyurmaktadır… Eskiden büyüklerimiz bu yemeğimizi daha doğal yollardan yaparlardı (annemler ekmek pişirilen fırınlarda yaparmış)ben ananemin peçka denilen fırın ve sobanın bir arada olduğu ısınmak için kullandıkları yerde yaptığını yerdim yanında ayran ile tadına doyum olmazdı… Tavuk ile pilavın buluştuğu en lezzetli yemeği denemenizi öneririm.

Malzemeler

1 bütün tavuk
2 baş kuru soğan
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı tavuk suyu
Karabiber (tane karabiber de olur)
Tuz
Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 

Yapılışı

Bütün olarak aldığımız tavuğu parçalara ayırıyoruz ve iyice yıkayıp büyük bir tencereye koyuyoruz, tavukların üzerini geçecek kadar su ilave edip tavuklar iyice pişene kadar kaynatıyoruz. Tavuklar piştikten sonra etlerimizi kenara alıyoruz ve tavuğun suyunu temiz olması için, süzgeçten süzüyoruz.Ayrı bir tencerede çok ince doğradığımız yada rendelediğimiz soğanı ceviz büyüklüğündeki tereyağı ile kavuruyoruz (tavuk suyunda bolca yağ olduğu için tereyağını soğanlar yanmayacak kadar az kullanıyoruz).Yıkayıp süzdüğümüz pirincimizi de soğanların içine katıp 1-2 defa çeviriyoruz ve geniş bir tepsiye malzememizi yayıyoruz.Üzerine tavuk parçalarını güzelce yerleştiriyoruz ve 4 su bardağı tavuk suyumuzu tepsiye eşit şekilde döküyoruz.en üstüne bolca karabiber serpiyoruz.Karabiberi en son koymanız gerekiyor.Eğer karabiberi koyup karıştırırsanız pilavın rengi siyah oluyor ve göze hoş görünmüyor ama en son koyarsanız suyuna karışmıyor,hem lezzet açısından hem de görüntü açısından hoş oluyor.Ben,çocuklarım küçük olduğu ve acı yiyemedikleri için tane karabiberi tercih ediyorum. Şimdi tepsimizi ısıtmış olduğumuz fırına sürüyoruz ve pirinçler suyu çekene kadar pişiriyoruz.Zaten piştiğinde ortaya mis gibi bir koku yayılıyor ben piştiğini ondan anlıyorum.Kapamada normal tavuklu pilavdan farklı olan ve pilava farklı lezzetini verenin soğan olduğunu düşünüyorum.O bakımdan soğan koymayı lütfen unutmayın …

Şimdi yemeğimizin yanına bol köpüklü bir ayran ve mevsim salatası yapıyoruz ve ailecek mutlu, mesut (benim çocuklarım kapamaya bayılıyor)yemeğimizi yiyoruz… Afiyet olsun…

 

 

Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam9
Toplam Ziyaret214579
Saat
Site Haritası
Döviz Bilgileri
AlışSatış
Dolar3.93373.9495
Euro4.66444.6831